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糙米是指谷子脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,糙米的皮层可以隔断空气,可较长时间的保存,防止营养成份流失,更为重要的是避免了氧化反应,防止米粒表面致癌物质(黄曲酶素)的产生。
由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。
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食用大米**好是在糙米碾出后尽快食用,避免产生氧化反应,放置时间一般不超过10天为宜,这样新大米具有口感柔和,清香,且安**放心。
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